💧 الماء
المكوّن الخفي.
هو 98٪ من كوبك، ومع ذلك يتجاهله معظم الناس.
أعرف الماء، وستُتقن الاستخلاص.
أعلمك سر؟
⚙ المطحنة
الطحنة هي حارسة البوابة.
ناعمة جدًا؟ خشنة جدًا؟ الأمر ليس فقط عن “الدرجة”،
بل عن فتح النكهة في اللحظة المناسبة.
معظم الناس يخطئون هنا.
أكبر خطاء ...
☕ البن
كل شيء يبدأ من هنا.
من الجبل إلى كوبك — كل حبة تحمل قصة،
لكن القليل منها فقط اللتي تستحق القراءة.
ليس كل البن جيد.
هل تعلم ؟
🧰 الفلتر والادوات
أدواتك؟ قواعدك.
مسطحة أم مقعرة؟ معدنية أم ورقية؟
كل اختيار يُعيد كتابة قصة كوبك.
هذه التفاصيل تغيّر كل شيء...
قد أغير نظرتك ...
الفلتر هي مرحلة ولادة القهوة.
بعض الفلاتر الرخيصة تحبس الزيوت أو تسد التدفّق وهذا مو “عمق”، هذا خراب!
تذكر دائماً أغسله .. و عفواَ
تاريخ التحميص الطازج = كوب ألذ؟
مو دايم
" أغلب البن يبلغ ذروته بين ٧–١٤ يوم بعد التحميص "
باختصار تطحنه بدري…
تضيّع روحه قبل ما تبدأ حكايته.
استعمال طاحونة رخيصة !
الطحن غير المتساوي = استخلاص سيء ( مُر أو حامض )
اختر الطاحونة الصح ، عشان تمخمخ صح .
الكالسيوم يجعل القهوة أكثر حلاوة
• المغنيسيوم يرفع الحموضة
• وإذا تجاوز الـTDS عندك ١٥٠؟
فأنت غالباً تتذوّق الماء، ياعزيزي.